Café de Especialidad · Antioquia, Colombia

DON MUCÍLAGO

El dulce secreto en cada taza

Explorar Boutique Conocer el Proceso
Descubrir
Nuestro Proceso

El Secreto del Mucílago

Desliza y descubre, paso a paso, cómo la montaña se vuelve taza. Tres pasos, cero atajos.

Desliza para comenzar ↓

El Secreto del Mucílago
01
Paso 01 · Cosecha

Cosecha en Cherry

Selección manual de cerezas maduras en fincas de Antioquia a 1,850 msnm, entre los corredores de la cordillera central.

  • Solo cerezas en su punto exacto de maduración (brix ≥ 20)
  • Recolección a mano en canastos para no dañar el fruto
  • Clasificación por densidad en agua antes del despulp
02
Paso 02 · Fermentación

Fermentación con Miel

El café fermenta con su cáscara y su propia miel (mucílago), capturando dulzor y cuerpo sin aditivos.

  • Fermentación anaeróbica controlada entre 18 y 20 °C
  • La miel se adhiere al pergamino durante el secado en camas africanas
  • Secado lento de 14 a 18 días que concentra la dulzura
03
Paso 03 · Cata

Cata y Perfil

Notas a panela, frutas rojas y cítricos dulces; el abrazo de las montañas en cada taza.

  • Tueste medio que resalta dulzura y acidez brillante
  • Evaluación sensorial lote por lote (SCA 86+)
  • Perfil final: panela, frutas rojas y cítricos dulces
✦
El Secreto del Mucílago

La naturaleza hace el resto

Ahora sabes por qué cada taza sabe a montaña. Tres pasos, cero atajos.

01Cosecha 02Fermentación 03Cata
Explorar la Boutique Ver Perfil de Taza

Nuestra Promesa

  • 01Miel
  • 02Dulzura
  • 03Altura
  • 04Tradición
El Secreto del Mucílago

No es un proceso, es una herencia

En Don Mucílago no retiramos la miel de la cereza: la dejamos fermentar con la cáscara, capturando el dulzor natural que la montaña regala. Cada lote se cata a mano y se acompaña del abrazo de las montañas de Antioquia.

Ver el Proceso
Perfil de Taza

Cómo lo tomamos en casa

Panela Frutas Rojas Cítricos Dulces

Ficha del Lote

Origen
Antioquia, Colombia
Variedad
Castillo / Castillo Rosario
Altura
1,850 msnm
Finca
Finca La Esperanza
Proceso
Fermentación Natural con Cáscara y Mucílago

Métodos de Preparación

Prensa Francesa
Relación1:14 Tiempo4:00 min
V60
Relación1:16 Tiempo2:30 min
Aeropress
Relación1:15 Tiempo1:45 min
“

Tomarse un café colombiano es sentir el abrazo de las montañas.

Finca La Esperanza · Antioquia
Boutique Privada

Los Tesoros del Lote

Ver Catálogo Completo

Cargando colección…

Galería

De la Finca a la Taza

Ver la Galería
Tu próxima taza

Pide tu cosecha privada y sírvela como un ritual.

Ir a la Boutique Pedir por WhatsApp
Comunidad VIP

Únete a la Comunidad #DonMucilago

Comparte tu momento cafetero y aparecerás en nuestro muro.